NANOCOMPLEJOS MOLECULARES A BASE DE PROTEÍNA DE QUINUA CONCENBIDOS COMO PLATAFORMAS PARA EL TRANSPORTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

RUBINSTEIN Alejandra J ¹ - BOERIS Valeria ² - PÉREZ Oscar E ¹

1 Laboratorio Interdisciplinario de Dinámica Celular y Nanoherramientas, IQUIBICEN-CONICET, Departamento de Química Biológica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Argentina.
2 Universidad Nacional de Rosario-CONICET. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica. Laboratorio de Investigación, Desarrollo y Evaluación de Alimentos (LIDEA)

El resveratrol (RSV), un polifenol natural tiene conocidas propiedades para la salud siendo antioxidante, antiangiogénico y antiapoptótico. El α-tocoferol (TOC) disminuye los riesgos asociados con las enfermedades cardiovasculares, minimiza los efectos del envejecimiento y reduce la probabilidad de enfermedades. Como muchos otros antioxidantes, RSV y TOC son liposolubles y altamente inestables. La posibilidad de protegerlos de agentes injuriantes ambientales, vía acomplejamiento, resulta de interés en el diseño de alimentos funcionales. La quinua es un cultivo que ha resurgido en los últimos años por ser “redescubiertas” sus propiedades nutricionales ya que sus semillas contienen una elevada cantidad de proteínas con un excelente balance de aminoácidos.
En este trabajo se utilizó un aislado de proteínas de quinua (PQ) para encapsular vía complejamiento molecular a ambos bioactivos mediante interaciones débiles. Específicamente, el objetivo de la presente contribución fue construir y caracterizar nanocomplejos (NC) a base de PQ con RSV o TOC como vehículos o carriers para estos compuestos bioactivos, evaluando su funcionalidad antioxidante y antirradicalaria.
Los espectros de fluorescencia intrínseca de la PQ mostraron un efecto de extinción de la fluorescencia (quenching) ejercido por RSV y TOC, lo que demostró la interacción entre la proteína y ambos compuestos bioactivos. La aplicación de los modelos de Stern-Volmer y Scatchard confirmó un efecto de quenching estático y permitió obtener parámetros que describen el proceso de complejamiento. Mediante ITC se obtuvieron los parámetros termodinámicos que devuelven los parámetros que describen la magnitud y el tipo de interacción entre la proteína y RSV o TOC. Se concluye que se trata de nanocomplejos PQ-RSV y PQ-TOC, que a su vez mostraron un efecto aditivo en su capacidad antioxidante. Estos nanocomplejos podrían constituir una plataforma real para el diseño de ingredientes funcionales y nutracéuticos.