Estudio del efecto Antioxidante y Antiinflamatorio de Polifenoles derivados de Ipomea Batatas L. var Covington.

Manjarrés Ramos A ^1,2 - Rojas A ² -Basanta F ² - Fissore E ² - Erlejman A ¹

1 Departamento de Química Biológica, FCEN, UBA/IQUIBICEN-CONICET.
2 Departamento de Industrias, FCEN, UBA/ITAPROQ-CONICET

La batata es un tubérculo que se encuentra entre los principales cultivos alimentarios, siendo su elevado contenido en antioxidantes (AOX) una de sus características más atractivas. El objetivo de este trabajo fue determinar la actividad AOX y el efecto antiinflamatorio de extractos enriquecidos en polifenoles obtenidos de polvos de tejido vegetal (PTV) de cáscara de Ipomoea batatas L. (var Covington).
Se separaron cáscaras y pulpas, se realizó una extracción de polifenoles y cuantificación mediante HPLC-DAD. En la cáscara sin escaldar (SE) se detectaron 511.48±90 y escaldada (E) 301.68±22.91 mg ácido clorogénico/100g PTV. En ambos tratamientos, se detectaron proantocianidinas y ácidos ferúlicos en cantidades no cuantificables. Se evaluó la capacidad antioxidante mediante DPPH (captación de radicales libres) y FRAP (reducción de hierro). Los resultados expresados en mg de ácido ascórbico/100 g de PTV fueron para la cáscara SE, 626.83 ± 0.44 (FRAP) y 981.03 ± 2.35 (DPPH); y para muestras E fueron 145.73 ± 2.39 (FRAP) y 306.20 ± 0.24 (DPPH).
Para evaluar el efecto antiinflamatorio, células Caco-2 diferenciadas (modelo de epitelio intestinal) se pre-incubaron con extracto rico en polifenoles y posteriormente con TNFα (10 ng/m), luego se determinó la Resistencia Eléctrica Transepitelial (TEER) de la monocapa. El TNFα redujo TEER un 30±5%, mientras que la preincubación con el extracto de cáscaras SE (20ng PVT/mL) logró prevenir este efecto protegiendo la permeabilidad de la monocapa.
En conclusión, el escaldado afecta notablemente la cantidad y capacidad antioxidante; el extracto SE tendría un efecto antinflamatorio a nivel intestinal. Proponemos que la extracción de polifenoles a partir de cáscaras de batata podría ser una valiosa fuente de bioactivos naturales.